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Salud clausuró 39 locales de comida en un solo operativo: qué revisa el inspector y cómo preparar su negocio

Entre el 28 de mayo y el 4 de junio de 2026, las nueve Direcciones Regionales del Ministerio de Salud realizaron un operativo nacional en locales de venta de alimentos. El resultado, según reportaron Delfino.cr e Infobae: 777 establecimientos inspeccionados, 371 órdenes sanitarias y 39 clausuras, además de decomiso de alimentos en varios locales. El operativo se intensificó después del brote de salmonela en Ciudad Colón de Mora, que dejó más de 40 personas afectadas y una fallecida. Si usted tiene restaurante, soda, cafetería, panadería o cualquier negocio que sirva comida, este artículo le explica qué revisa exactamente el inspector en materia de plagas y cómo tener el expediente listo.

Por qué hubo tantas clausuras

De acuerdo con la cobertura de Delfino.cr, las causas principales fueron deficiencias de higiene, problemas de infraestructura, mal almacenamiento y conservación de alimentos, refrigeración sin control de temperatura y permisos sanitarios ausentes o vencidos. Una clausura significa cierre con colocación de sellos, tal como lo faculta la Ley General de Salud (N° 5395, arts. 355 a 363): días de caja en cero y, con frecuencia, el nombre del local en la prensa.

Lo que dice la ley sobre plagas en su negocio

El Reglamento para los Servicios de Alimentación al Público (Decreto Ejecutivo N° 37308-S) aplica a todo establecimiento, público o privado, que prepare o sirva comidas. Su artículo 61 establece, en lo que interesa, que el responsable del local debe "desarrollar y tener en ejecución un plan de control de plagas", llevar "un registro de las actividades y aplicaciones que permita evidenciar su cumplimiento", usar productos "autorizados por el Ministerio de Salud" y, si contrata el servicio, hacerlo con empresas que "deberán estar autorizadas por el Ministerio de Salud".

En otras palabras: la ley no le pregunta si usted fumiga. Le pregunta si tiene un plan documentado, un registro al día y un proveedor autorizado. Los tres papeles se piden en la inspección.

Los 7 puntos de plagas de la guía oficial de inspección

El Ministerio de Salud publica la Guía de Inspección para Servicios de Alimentación al Público, el mismo documento que usan los inspectores de las Áreas Rectoras. En materia de plagas, la guía verifica:

• Que el local cuente con un plan de control de plagas implementado y se lleve un registro de las actividades y aplicaciones.
• Que la aplicación de plaguicidas la realice personal capacitado o una empresa autorizada por el Ministerio de Salud.
• Que los plaguicidas utilizados estén registrados ante el Ministerio de Salud.
• Que los conductos de aguas residuales tengan rejillas que impidan el ingreso de roedores.
• Que exista un área aislada, limpia y protegida contra plagas para el almacenamiento temporal de residuos.
• Que las ventanas del área de proceso tengan protección contra insectos y roedores.
• Que los alrededores estén libres de equipos o materiales en desuso que sirvan de refugio a insectos y roedores.

Cómo dejar el expediente listo antes de que toquen la puerta

Un programa profesional de control de plagas para un negocio de alimentos debería dejarle, como mínimo: el plan escrito, la bitácora de aplicaciones al día (el Ministerio incluso publica un formato oficial de registro), el certificado del servicio, el mapa de estaciones de control de roedores numeradas, las hojas de seguridad de los productos y la constancia de que la empresa aplicadora está autorizada. Con esa carpeta en el local, la parte de plagas de la inspección se responde abriendo un folder.

Equipo técnico EcoPlagas

Especialistas en control de plagas · EcoPlagas

Contenido elaborado por el equipo técnico de EcoPlagas (Ecofumigadora Hermanos Paniagua S.R.L.), fumigadora autorizada por el Ministerio de Salud, con regencia química y técnicos capacitados. Más de 10.000 clientes atendidos desde 12 sedes, productos de etiqueta verde. Conozca más sobre nosotros.